Вот ещё похвасталась.
Сыр Маасдам. У него вторая фаза созревания, четвертая неделя, при темп. 20 гр., пропионки дуют из него шарик. После этого снова переедет в холодильник еще на месяц.
А это его родственник - Грюйер. Более простой, но долгий - 3-6 мес.