Казан

А С · #21

Есть небольшой.
Вдруг руки дойдут.

#22

А С писал(а): ↑
03 окт 2020, 01:19
Есть небольшой.
Вдруг руки дойдут.

Так небольшой и в духовку поместится

#23

Сегодня делали плов

Лоханулись дважды:
1. Почему-то нарезали лука в два раза больше

Ну и нет забыть про вторую половину, а мы решили бухнуть и её, но позже

в итоге правда всё равно всё уварилось и лук практически не ощущался. Но я боялся = не люблю варёный или жареный лук.

2. А второй раз лоханулись с морковью - её наоборот маловато нарезали. Выдернули с грядки, нашинковали ещё полкило и бухнули в казан ... после того как уже добавили воду, т.е. морковь не обжаривалась, а только варилась, ещё и крупно порезали.

В итоге эти куски моркови так и ощущались - варёные!

Ну и напоследок, а точнее в самом начале купили мало курдючного сала для этого объёма, а масло дочка добавлять не разрешила по каким-то одной ей ведомым причинам.

В итоге сначала лук чуть-чуть пригорел, и рису нехватило жира - слабо рассыпался и слегка прижарился к стенкам, но не пригорел, а мы с братом и дочка как раз очень любим такие слегка прижареные к стенкам участки крупы.

Короче никто не рискнул сказать что не вкусно кроме внучки

, все уплетали за обе щеки и даже некоторые просили добавки.

Рис был Мистраль красный самаркандский 1.5кг, баранина 2кг, лук 1кг, морковь 2кг, курдюк 700гр. И куча дров.

На самом деле немного, я думал больше уйдёт. А гостей было вместе с нами 10человек.

#24

По большому счету, мне больше нравится глиняная посуда.На сейчас у меня достаточно всякой керамики на любой вкус. от маленьких порционных горшочков, до больших блюд для выпечки, а так же всякого размера горшки до 5 литрового .В садовой печке я в нем готовлю..

#25

Мне глиняная посуда тоже нравится. Дома пшённую кашу в глиняном горшке делаю. Правда мой любимый горшочек похоже накрывается - внутри сквозь глазурь весь покрылся трещинами. Каждый раз боюсь, что в очередной раз развалится.

Никак не подберу замену.

Но плов в керамике как-то странно себе представляю, хотя ... наверное хорошо должен получиться, теплоёмкость высокая ...

А С · #26

Я считаю что при приготовлении национальных блюд надо соблюдать заложенную создателями рецептуру и технологию.
Русская кухня богата и многообразна.
Открытые пироги с припеком у нас идут как "пицца", каша с мясом как "плов". Они вкусные, полезные, но не аутентичные. ))

#27

А С писал(а): ↑
04 окт 2020, 12:01
каша с мясом как "плов"

Каша и плов принципиально разные блюда. А "аутентичность" это проблемы с головой. Сталик на эту тему очень хорошо говорит. Тот-же плов - в узбекистане насчитывается десяток принципиально отличающихся рецептов и методов приготовления, а если ещё и азербайджан, иран и индию взять, то о какой аутентичности можно говорить?

А С · #28

Вчера прочитал статью человека, прожившего бОльшую часть своей жизни в Узбекистане.

В Узбекистане до не давнего времени не было металлургического производства, казаны изготавливали из меди, по форме они напоминали большие турки для кофе.

Чугунные казаны в форме вока завозили с Урала где их отливали как "азиатские чаши". Лучшее литье было Кислинское.

Полностью разделяю его мнение что казан - это всего лишь посуда, главное - это повар.

#29

А С писал(а): ↑
05 окт 2020, 12:29
Полностью разделяю его мнение что казан - это всего лишь посуда, главное - это повар.

Кто бы спорил

#30

Меня узбеки угощали своим пловом, из казана, между прочим. Из своего привезенного риса и на хлопковом масле.
Не впечатлило совсем и абсолютно. У меня в мультиварке лучше в 100 раз получается!