помощник самогонщика

[Dimention]

Сегодня друг забрал две чурочки дуба. Посмотрим что у него выйдет в стеклянной банке с дубовой щепой. Потому как если все удачно выйдет, то это сильно расширит мои горизонты )))

[glebomater]

Посмотрим что у него выйдет в стеклянной банке с дубовой щепой

Конечно выйдет. куда денется? Коньяк - алкоголь , выдержанный в дубовой бочке. значит нужен дуб и алкоголь. И время...

[Dimention]

для коньяка еще и белый виноград нужен... много винограда )))
На самом деле в дубовых бочках держат в принципе любой алкоголь. Как крепкий, так и вина. И что удивительно... получается же! чем мы хуже?! ммм?

[onozdrachoff]

для коньяка еще и белый виноград нужен... много винограда )))
На самом деле в дубовых бочках держат в принципе любой алкоголь. Как крепкий, так и вина. И что удивительно... получается же! чем мы хуже?! ммм?

Дима, бочки из отечественного дуба категорически не годятся для коньяка.Выходит лишь дешевое пойло с очень резким вкусом типа бренди. Каждое лето в Геленджике французские виноделы перед сбором урожая винограда проводят фестиваль этого самого бренди. За первое место бочка из французского дуба и первичный контракт на 2 года на содержимое ЭТОЙ бочки, за второе-бочка меньших размеров . Итого закупается лишь коньячный спирт, а купажирование делают сами французы. Коньячники Геленджика держатся за свои контракты и бочки и не бодяжат иначе кирдык контракту. Сведения от участницы этих фестивалей Вари Катановой. Лет 15 участвует и не выходит у нее нифига- хотя по памяти в 2006 жидкость была очень даже. Впрочем Франция нам не указ в деле коньяковарения- что лягушатники вообще могут понимать в этом...

[Dimention]

ну если быть уже до конца честным, то коньяком может называться пойло изготовленное на территории одноименной провинции Великих Лягушатников. А все остальное - это бренди.
Во -вторых, по опыту многих других виноделов, в ход идет кавказский дуб. Вот а дубильные есть не только в их дубе.
И вот что-то мне все это подсказывает, что всякие призы это как раз тот самый способ защитить свой статус КВО.
Я безусловно не предендую что слова это хоть какая-то истина, но вот все больше и больше в это верится. Ну изобрели они коньяк, причем совершенно случайно... защитили товарный знак, и охраняют его. Вобщем все логично. Но это совершенно не значит что не может быть лучше чем они. И подобные выпады что только французы умеют коньяк делать, только грузины могут шашлык готовить, только итальянцы могут макароны сварить, а бурбон можно приготовить исключительно на территории пердосни, как и коньяк во Франции...
Вобщем относитесь к этому как хотите, но мне почему-то кажется что наш дуб будет совершенно не хуже, чем у лягушатников, которые, на тот момент кстати, закупали лес в России огромными партиями. И из чего были изготовлены эти бочки еще бабушка на двое сказала...
И кстати, процесс превращения даже изучался научно, люди диссертации защищали, и вобщем-то все доказали и показали. Осталось только пробовать, поскольку мерилом истины является исключительно практика.

[Serj]

А вот у меня парочка вопросов по коньяку-бренди:
1. Спирты для выдерживания в дубе или с дубом скольки градусный? В смысле нужные градусы конечного продукта закладываются сразу или после разбавляется? И чем разбавляется?
2. В чём принципиальное отличие спирта полученного от перегонки с ягодного вина, с винограда, с пшеницы или просто сахара? Этот спирт химически разный или просто тараканы в голове?

На прошедшем моём ДР проводил дегустацию 3-х летнего черноплодно-виноградного вина и 1 летнего черносмородинового. Народ оценил положительно, что выразилось в том, что ничего покупное не открывали. Те кто пробовали черносмородиновое в последний перелив (это пару месяцев назад) сказали что вино стало совершенно другим.

Как всё-таки тяжело быть виноделом теоретиком! Все пробуют высказываются а у меня мозг в раскоряку - они просто хвалят чтобы мне приятно было или на самом деле хорошо получилось. Я то только нюхаю - на запах хорошо вроде. 3-х летняя черноплодка с виноградом вообще спиртом пахнуть перестала при этом все отметили насыщенность и терпкость, а у черносмородинового лёгкость. Крепость насколько я понял у меня не высокая 10-12градусов.

[Dimention]

скольки градусный?

Мнения тут расходятся. Одни говорят что около 45 надо, другие стремяться к 50. Разбавляется после выстивания в бочке водой, после этого напиток должен отдыхать в стекле еще длительное время, и там продолжаются кислородные реакции.

В чём принципиальное отличие спирта полученного от перегонки с ягодного вина, с винограда, с пшеницы или просто сахара?

А вот тут как раз разница есть. Во-первых, получаем на выходе не ректификат, а дистиллят, со спиртуозностью 85-92%. При спиртуозности 95-96% вся органолептика исходного сырья теряется. Когда перегоняю пшеничный дистиллят, какой волшебный аромат хлеба стоит... не спирта, не сивухи а хлеба! И потом спирт при разведении водой этим хлебушком отдает.
То же самое с фруктовыми дистиллятами. И грушкой пахнет и яблочком и сливкой. А вот сахарный ничем не пахнет, он воняет, как и рисовый. Там только ректификат, причем глубокий ректификат.
А про настойки все верно говорят не парься

[Serj]

А про настойки все верно говорят

Или ты не понял или я тебя не понял. Ты про какие настойки? У меня только вино ...

Одни говорят что около 45 надо, другие стремяться к 50. Разбавляется после выстивания в бочке водой, после этого напиток должен отдыхать в стекле еще длительное время, и там продолжаются кислородные реакции.

Правильно ли я понял - спирт 85гр выстаивается в бочке, а потом (через 100 лет) разбавляется водой до 45гр и разливается по бутылкам?

[Dimention]

У меня только вино ...

Видимо все же я не понял или читал не внимательно. Вино - это еще лучше!

Правильно ли я понял - спирт 85гр выстаивается в бочке, а потом (через 100 лет) разбавляется водой до 45гр и разливается по бутылкам?

Правильно, потому что к началу сортировки (через столет) будет уже не та крепость. Да и чем крепче изначальный напиток тем лучше он вытягивает тонины и лигнины из дуба.

[Dimention]

Итак результат

После сортировки до 40% получилось ровно 15 литров. С учетом что я сколько-то сливал уже, и сколько-то испарилось (доля ангелов)

Пока что отдает плинтусовкой, ждем пока эти запахи доокислятся. Но воняет уже сильно меньше чем месяц назад.
Ждем дальше