исторические очерки по отоплению

Все виды отопления: печное, водяное, воздушное, лучевое
Ответить
Аватара пользователя
glebomater
Администратор
Сообщения: 8058
Зарегистрирован: 15 май 2014, 22:22
Благодарил (а): 6243 раза
Поблагодарили: 6069 раз

исторические очерки по отоплению

#1

Сообщение glebomater » 01 окт 2018, 11:26

Материал нашел и подготовил к публикации Григорий Лучанский

Источник: Инженер П.Степанов. Проект улучшенной кухонной плиты с нагревательной печью и котлом. Сельский хозяин, 1893. Отдельные оттиски из 11-го «Сельского Хозяина». Типография А.С. Суворина. Эртелев пер., д.13. Дозволено цензурой С.-Петербург 24 января 1893г.



Кухонные очаги или, как у нас принято называть, кухонные плиты скопированы нами с английских очагов, но здесь, как и во всяком слепом подражании, копия оказалось далеко хуже оригинала. Дело в том, что мы, перенося английский очаг на русскую почву, не обратили внимания на то, что и как ест англичанин, и что ест русский. Чтобы англичанину приготовить свой бифштекс, достаточно нескольких щепок, но чтобы приготовить щи или суп, нужны уже пуды дров; далее, англичанин топит свой очаг каменным углем, мы же умудряемся топить тот же очаг дровами, не обращая внимания на то, что он приспособлен специально к каменному углю, который горит медленнее и жару дает больше, тогда как дрова, благодаря поддувалу, горят очень быстро. На это обстоятельство обратили внимание лишь наши пиротехники, которые, чтобы помочь горю, придумали устраивать маленькие топки, в том предположении, что прислуга не будет иметь возможности за раз класть много дров, чем и будет достигнута экономия; но и тут произошла ошибка, ибо прислуга, видя, что нельзя класть много толстых поленьев, так как они плохо горят, стала употреблять тонко расколотые, которые, конечно, горят еще быстрее, и таким образом попытка пиротехников не принесла никакой пользы.

Экономные немки прекрасно сознали и достатки очага, и потому, чтобы соблюсти экономию, приготовляют предварительно все необходимое для обеда и только потом топят плиту; наша же прислуга поступает как раз наоборот, то есть сперва затопит плиту, а уж потом принимается за дело.

Что наши плиты пожирают массу дров, это известно каждому, но это бы еще не беда, если бы трата дров была производительна, хотя бы в том отношении, что кухня, по крайней мере была бы тепла; а то ведь, и этого не бывает; действительно, во время стряпни, в кухне стоит африканская жара, а ночью, по окончании стряпни, в той же кухне бывает лапландская зима. Между тем, на стряпню тратиться дров столько же, что их смело бы хватило на топку двух русских печей! Вот эта-то наша несообразительность заслуживает всякого порицания! Как мы, в самом деле, до сих пор не додумались каким-нибудь путем утилизировать ту массу тепла, которая у нас совершенно бесполезно пропадает благодаря существующему устройству очагов? Между тем дело вовсе нетрудное и недорогое. Стоит только затратить несколько лишних рублей, и дрова будут гореть медленнее, и кухня всегда будет теплая. Если бы дело касалась петербургских домовладельцев, я не стал бы терять попусту время на то, чтобы указывать на все недостатки устройства здешних очагов, так как петербургские домовладельцы, за малым исключением, сдают квартиры с дровами от жильцов и такому владельцу, понятно, нет никакой охоты лишний десяток рублей и беспокоиться, сколько дров сожжет его квартирант.

Но мне приходится иметь дело с почтенными читателями, большинство которых живет в собственных домах и отапливает их своими дровами, а потому здесь вопрос об экономии будет вполне уместным. Я вовсе не обещаю, что в предлагаемых мною очагах можно будет совершенно обойтись без дров или же что их понадобиться так мало, что приготовление пищи будет обходиться слишком дешево. С моей стороны, достаточно будет указать лишь на недостатки и содействовать хотя тому, чтобы тепло бесполезно не уходило в трубу и нагревало достаточно и саму кухню, чего, как мне известно, устраиваемыми повсеместно очагами-плитами вовсе не достигается.

Начну я беседу о плите с откровенного заявления о том, что мы до сих пор не знаем, как нужно варить пищи. Даже не умеем порядочно сварить яйцо всмятку, так как оно у нас в большинстве случаев, снаружи бывает сварено круто, а внутри почти сыро. Это происходит от того, что мы варим его в кипятке, тогда как для приготовления яйца всмятку нужна температура в 60-65 градусов, то есть, чтобы вода не кипела. Я уже писал о том, что медицина положительно отвергает устройство таких пищеварных приборов, в которых бывает высокая температура (как, например, наши плиты), и рекомендует употреблять только такие приборы, в которых температура не превышает +100° С или +80° Реомюра, ибо иначе происходит пригорание пищи. Далее она рекомендует варить пищу так, чтобы последняя не кипела тем «белым ключом», каким обычно варят наши кухарки и повара, так как при таком кипении их пищи улетучивается масса полезных начал. По вопросу, как нужно варить кушанья, приведу один случай. Несколько лет тому назад в лагере под Красным Селом был устроен конкурс между кашеварами различных гвардейских полков; им выдана была одинаковая порция мяса и других принадлежностей и одинаковое количество воды (о количестве дров, к сожалению, мне не известно). После изготовления пищи выбраны были эксперты, которым была подана пища каждая в отдельных чашках, так, что испробовав несколько, нужно было указать одну из них, в которой, по мнению каждого эксперта была наилучше сваренная пища. Все эксперты, точно сговорившись, указали на пищу одного полка (как я упомянул, лично мне не пришлось быть на этом весьма любопытном конкурсе и потому я только передаю то, что слышал от очевидцев и может быть не так полно; но это не имеет значения, важен факт). Конечно, начальство похвалило кашевара и дало ему соответствующую награду, но этим, кажется, дело и покончилось. Я сильно интересовался узнать подробности, но безуспешно, наконец, в рассказе мне удалось услышать характерное выражение «варил потихоньку»; тогда для меня ясно стало, в чем дело. Был ли этот кашевар когда-нибудь поваром или же путем навыка дошел до убеждения, что только при медленной варке и слабом огне возможно достигнуть лучших результатов. Во всяком же случае он поступил именно так, как советовали известные гигиенисты, например, К.Реклам, профессор в Лейпциге, и покойный профессор Доброславин. Они предлагали, например, для приготовления мясного отвара (бульона) мясо измельчать, смешивать с холодной водой и кореньями, но без соли, и медленно варить довольно долго (до 5 часов). Для приготовления же хорошей мягкой и вкусной съедобной говядины (Профессор Доброславин, в своем курсе гигиены, положительно отрицает мнение известного Либиха и теорию Кеммериха о питательности бульона, по его мнению, гораздо питательнее съесть небольшой совершенно вываренный кусок мяса, чем миску приготовленного из него бульона), нужно вскипятить в горшке или кастрюле воду с кореньями, приправами и солью, и уже когда вода кипит «белым ключом», бросить в нее по возможности неразрезанный кусок мяса, чтобы температура кипения при +80° Реомюра, везде действовала лишь на поверхность мяса, причем все, могущие свертываться белковые вещества, подвергаются этому процессу, и, вследствие этого, на поверхности мяса образуется как бы мешок, отчего внутренний сок, находящийся в куске, остается с полным запасом влаги. Когда мясо пролежало в горячей воде 15-20 минут, горшок снимают с сильного жара и дают мясу от одного до двух часов «выпреть» на умеренном огне; тогда сваренное мясо, по вкусу, бывает сходно с жареным; в середине куска большая часть сока не свертывается, мясо сочно и вкусно, но зато, в этом случае, получается жидкий, не очень крепкий бульон, однако совершенно пригодный для супов с зелеными травами и яйцами. Из одного и того же куска мяса можно получить только одно из двух: или хорошее сваренное мясо, и хороший бульон, так как питательные вещества разделяются между двумя этими кушаньями. Мясо или вываривается и делается почти несъедобным, и тогда получается крепкий питательный бульон, или же мясо сочно и питательно, но тогда бульон бывает жидкий. Это очень просто, но объяснить это домашней хозяйке довольно трудно. Парение говядины заключается в варении ее с незначительным количеством жидкости в возможно закрытой от воздуха посуде, причем вода не испаряется, но опять стекает на говядину, которая поэтому не высыхает. Посредством такого приготовления мясо делается очень рыхлым, а так как в одно и то же время можно есть и вкусное мясо, и хороший отвар, то кушанье это очень питательно и потому особенно советуется для детей и пожилых людей. Разумеется, нельзя подвергать парению еще прежде сваренную говядину. Так как жаркое, к сожалению, не приготовляется у нас на вертеле, то лучше всего поступить следующим образом: вымыв наскоро говядину, но не размочив его водою, бросить на предварительно раскаленную сковороду, наполненную растопленным жиром или маслом и затем быстро жарить на сильном огне; чем кусок менее, тем жарение происходит скорее, а в середине мясо бывает все сочно и красновато. Но когда кусок поджаривается исподволь, положенный на холодную сковороду, он успевает в этот промежуток времени, пока сковорода нагревается, выделить из себя значительное количество своих вкусных и питательных соков.

Переходя от кулинарного искусства к устройству предлагаемому мною очага-плиты, я должен сказать, что он, по внешнему виду совершенно схож с обыкновенным очагом. Разница заключается только во внутреннем устройстве. Он должен быть сложен из простого кирпича, который по окончании укладки необходимо расшить гвоздем по всем швам, оштукатурить известью с небольшой примесью алебастра и затем окрасить масляной краской. Это самое дешевое устройство. Но кто желает облицевать снаружи изразцами, это нисколько не изменяет работы с тою лишь разницей, что вместо показанного трехчетвертного кирпича придется положить ½ кирпича, а где показана ½ кирпича – там четверку. Топка а (план II) расположена сбоку, потому что в провинции поленья пилятся от 12 до 14 вершков, кроме того, опыт показал, что расположение топочных дверец с боку гораздо выгоднее и экономнее, чем с тычка, так как при горении дров пламя, ударяясь в заднюю стенку, равномернее распределяется под всей поверхностью плиты, почему в настоящее время большинство очагов устраивается подобным образом.

При устройстве очагов имеется в виду удовлетворять двумя требованиям: 1) чтобы плита во всякое время, смотря по надобности, могла быть доведена до самой высокой температуры, что необходимо именно во время приготовления, например, бифштексов и котлет, и 2) чтобы духовая печь или жаровой шкаф в (разрез по ВГ и по ЛМ и план II) также, смотря по надобности, имел бы такую же высокую температуру и чтобы в нем могло производиться печение пирогов, поджаривание дичи и проч. Для удовлетворения этих требований в каждом очаге, как известно, ставятся две задвижки, из коих одна для духового или жарового шкафа, а другая – собственно для плиты. Открывая ту или другую задвижку, мы, по произволу, можем пускать жар под плиту или под духовой шкаф. Водогрейный котел или куб г (разрез по ДЕ и ЛМ и план №II) пользуется только жаром, выходящим из-под плиты б. Нагревание духового или жарового шкафа в, при существующем устройстве оборотов, не достигает своей цели, потому именно, что стенки шкафа нагреваются неравномерно и это легко видеть, например, во время печения пирога или жарения дичи. Непременно одна сторона будет более поджарена, чем другая, и потому опытные кухарки, зная этот недостаток, обыкновенно перевертывают противень или сковороду то на одну, то на другую сторону. Чтобы избежать этого недостатка, я предлагаю изменить совершенно устройство оборотов вокруг жарового шкафа, причем безусловно отделить его от кирпичной стенки топки, к которой печники обыкновенно его примазывают. На разрезе по ЛМ и планах №№I и II, подробно указано такое устройство. Здесь, как видно, дым из топки а, проходя поверх шкафа в, опускается одновременно в пять отверстий д, д…(план II); обойдя вокруг боковых стенок, переходит под шкаф, в каналы д’ д‘(разрез по ВГ) и собирается в общий канал д’’ (разр. по ДЕ); из этого последнего поднимается вверх и зимою может быть пущен в канал I, а летом, когда нет надобности нагревать печь, в канал ж, под вьюшку з, а через нее в общую дымовую трубу и.

Нагревание плиты соединено с нагреванием куба или котла, т.е. дым из топки а проходит под всею плитою б, опускается в канал е, обходит по стенкам и дну котла г, и, подобно предыдущему, впускается летом в канал ж, а зимою в канал i’ (разрез по ЛМ и ИК). Такое устройство оборотов, как вокруг жарового шкафа в, так и вокруг котла г, более рационально, чем существующее, во-первых, потому, что все пять стенок шкафа будут нагреваемы равномерно, во-вторых, вся поверхность котла открыта, почему он будет сильнее нагреваться, чем при существующем устройстве, где нагревается одно лишь только дно, и, в-третьих, все дымоходы вокруг жарового шкафа легко могут быть очищаемы во всякое время, стоит только снять плиту б, обмести все каналы д,д … и через дверцы о,о выгрести сажу. Углубления или каналы н,н, показанные под шкафом и котлом, служат для скопления золы и пепла, уносимого вместе с дымом, так что во время горизонтального течения дыма под дном шкафа и котла зола и пепел постепенно осаждаются в этих каналах и легко могут быть очищаемы через дверцы о.

Около котла г, с правой стороны (разрез по ЛМ, план очага с печью и фасад его), расположена нагревательная печь, в которой, кроме нагревательных оборотов, помещены дымовая труба и и вытяжной канал с. Печь эта на летнее время, как выше упомянуто, остается холодную, так как движение дыма происходит по каналу ж, под вьюшку з. Зимою же вьюшка з закрывается и дым от шкафа направляется в канал i, а от котла в канал i’ (разрез ЖЗ). Поднимаясь по этим каналам, дым переходит в опускные колодцы к,к’(разрез по ИК), и через задвижки л и м переходит в общую дымовую трубу и, для очистки которой ставятся дверцы о, о. Каналы к и к’ имеют размеры 4,5х3 или 13,5 кв.вершков; но так как наши задвижки, в большинстве случаев, отливаются на заводах продолговатыми и квадратными, то последние, квадратные, в 4 вершка, удобнее ставить, сделав на кирпичах небольшую притеску, как показано у задвижек л и м (разрез ИК).

Остается упомянуть еще, что при устройстве очагов выгоднее употреблять складные рубчатые плиты, так называемые плиты Эсмарха, которые, будучи снабжены снизу ребрами, лучше нагреваются, чем гладкие. Длина их бывает 12-16 вершков, ширина каждой 4 вершка, так что длина плиты может быть любого размера, 1, 1,25, 1,5 аршина и т.д. Верх очага лучше покрывать чугунной обстилкой, чем изразцами; обстилка эта бывает шириной в 3 и 4 вершка. Вместе с плитами Эсмарха продаются и складные к ним рамки; что же касается канфорок, то на каждую плиту достаточно одной; но, по желанию, их может быть и две, и три. Фаяс или скоба р обхватывает очаг с трех сторон и загнутые концы заделываются в кирпичную кладку нагревательной печи. Топочные дверцы х лучше делать с чугунным предохранительным полотенцем, так как железные скоро портятся; но если нет под руками подобных дверец, могут быть поставлены и двойные железные.

Во все время топки очага дверцы х должны быть закрыты; необходимый же для горения воздух поступает через отверстия ц, устраиваемые в зольнике п (разрез по АВ и деталь зольника). Необходимую принадлежность каждого очага составляет железный колпак т, под которым устраивается вытяжное отверстие у, закрываемое хлопушкой или дверцами. Вытягивание чада предполагается производить посредством канала с, соединенного вверху с дымовой трубой, которая, для правильности тяги, должна быть не менее 6 вершков в квадрате. Но если имеется возможность, то, соединив каналы и и с в один общий, внутри его поставить круглую железную трубу в 5 вершков и дым пустить в нее; тогда тяга будет энергичнее, но только трубу эту необходимо вывести сверх дымовой трубы, а для выхода чада устроить по бокам отверстия, подобно тому, как это показано в проекте сушильной печи, в «Сельском Хозяине» за 1892, на разрезе GH.) (Примечание. В отдельной продаже проект сушильной печи с описанием стоит 60 коп. с пересылкой)

При устройстве предлагаемого очага для каменного угля, антрацита и полуантрацита, топку следует делать меньше, чем для дров, и обделывать ее внутри огнеупорным кирпичом; верх же и левую сторону жарового шкафа обкладывать тонкими лещадками или клинкером; но можно также применять и обделку, практикуемую петербургскими печниками, которые обыкновенно поступают следующим образом: обмазывают наружные стенки жарового шкафа глиной в толщину пальца или намного толще и поверх глины кладут согнутый лист железа, который слегка прижимают к глине, чем предохраняются стенки шкафа от прогорания. Подобная отделка стенок жарового шкафа необходима и при топке дровами.

Разрез по Л М
кухонная печь 11886.jpg
кухонная печь 11886.jpg (50.23 КБ) 227 просмотров
План № II
кухонная печь 18862s.jpg
кухонная печь 18862s.jpg (49.09 КБ) 227 просмотров
Части очага:

а – топка

б – плита

в – жаровой шкаф

г – водогрейный котел или вместо него медный куб

д – дымовые обороты вокруг жарового шкафа

е - дымовые обороты вокруг котла или куба

ж – канал для летней топки

з – вьюшка

и – восходящие дымовые обороты нагревательной печи

кк – нисходящие обороты нагревательной печи

л – задвижка для жарового шкафа

м – задвижка для котла

нн – каналы для золы и сажи

оо – вычистные дверцы

п – зольник

р – скоба для скрепления верха очага

с – канал для вытягивания чада

т – колпак над очагом

у – хлопушка или дверцы

ф – вьюшечные дверцы

х – толочная дверца с чугунным предохранительным полотенцем, может быть, двойная железная.
Прежде чем ломать стереотипы, проверь, вдруг они несущие.

Аватара пользователя
вогнистый владимир
Мастер
Сообщения: 397
Зарегистрирован: 26 июн 2014, 17:46
Благодарил (а): 576 раз
Поблагодарили: 307 раз

исторические очерки по отоплению

#2

Сообщение вогнистый владимир » 17 окт 2018, 19:59

Где то я уже на этом форуме приводил миниатюру В.С. Пикуля о Русской печи.

Аватара пользователя
вогнистый владимир
Мастер
Сообщения: 397
Зарегистрирован: 26 июн 2014, 17:46
Благодарил (а): 576 раз
Поблагодарили: 307 раз

исторические очерки по отоплению

#3

Сообщение вогнистый владимир » 18 окт 2018, 19:39

вогнистый владимир писал(а):
17 окт 2018, 19:59
Где то я уже на этом форуме приводил миниатюру В.С. Пикуля о Русской печи.


https://www.litmir.me/br/?b=69427&p=1.

Ответить

Вернуться в «Отопление»